Freshtrusion® – a világ legjobb állateledelének elkészítése.

Finoman főzve a húskonyhánkban.

Bevezetése óta Freshtrusion®, kíméletes főzési eljárásunkat úgy értékeltük, mint a legjobb módja annak, hogy „megvédjük a fehérjéket” a frissen elkészített húsokban és halakban, és biztosítsuk a legjobb emészthetőséget és tápértéket az azokat megevő háziállatok számára.

A kutatások kimutatták, hogy a „termikus feldolgozás” (főzés) megváltoztathatja a húsban lévő fehérjék emészthetőségét és biológiai hozzáférhetőségét (lásd az 1. ábrát). Az alacsonyabb hőmérsékleten történő főzés különösen strukturális/konformációs változásokat idézhet elő (pl. „kibontakozás”) a húsfehérjékben, ami több hasítási helyet szabadít fel, amelyekre a gyomor-bél traktusban lévő emésztőproteáz enzimek hatással lehetnek a fehérje lebontására, ami jobb eredményt eredményez. fehérje emészthetőség (Bhat és mtsai., 2021).

Ezzel szemben a magas hőmérsékletű főzés kiterjedt fehérje-oxidációt válthat ki, különféle keresztkötéseket és fehérje-aggregációt hozva létre, ami megnehezíti az emésztőenzimek számára a fehérje lebontását, és ezáltal csökkenti a fehérje emészthetőségét. (Bhat és mtsai., 2021).

100 fokon főtt marhahúsban^oC, a fehérje oxidációja fokozatosan nőtt a 45 perces főzési idő alatt; a gyors, magas hőmérsékletű főzés hatása (1 perc 270 fokon^oC, elérve a 170 fokos maximális húsmaghőmérsékletet^oC) a fehérje oxidációja hasonló volt a 30 perces 100 °C-on történő főzéshez^oC (Santé-Lhoutellier et al., 2008). A fehérje aggregáció drámaian megnőtt 5 perc 100 °C-on történő főzés után^oC-on, és hasonló szinten maradt 45 perc elteltével is, hasonló növekedést indukált az 1 perces főzés 270 °C-on.^oC. Ezekkel a biokémiai változásokkal összefüggésben 42%-os csökkenés a in vitro A pepszin (a gyomorból származó proteáz enzim, amely a fehérjeemésztés első szakaszáért felelős) emésztési sebessége már 5 perc 100 °C-on történő főzés után volt megfigyelhető.^oC és 58%-os csökkenés volt látható 45 percnél. Főzés 1 percig 270 fokon^oA C ugyanolyan csökkenést idézett elő a pepszin aktivitásában, mint 30 perc 100 °C-on történő főzés^oC. A pepszin emészthetőségi arányának csökkenése szignifikánsan korrelál a fokozott fehérje oxidációval és fehérje aggregációval. (Santé-Lhoutellier et al., 2008).

Nagyobb eredmények

Az eredmények azt mutatták, hogy a plazma aminosavszintje gyorsabban nőtt 75 ºC-on főtt hús elfogyasztása után, mint 95 ºC-on (és a 60 ºC-on főtt hús között volt), ami az emésztés gyorsulására utal, ha a főzési hőmérsékletet 60 ºC-ról 75 ºC-ra emelték, és az emésztés sebességének csökkenése, ha a hőmérsékletet 75 °C-ról 95 °C-ra emelték (Bax és mtsai., 2013).

Ezek az eredmények összhangban vannak a in vitro A fent leírt hatások arra utalnak, hogy a hús 75°C-on történő sütése a fehérje szerkezetének „kibontakozását” eredményezte, ami megkönnyíti a törpesertés emésztőrendszerében lévő enzimek számára a fehérje emésztését és az aminosavak felszívódását, míg a főzési hőmérséklet emelése fehérje oxidáció és aggregáció, ami megnehezíti a fehérje emésztőenzimek általi lebontását.

Rendkívül tápláló krumpli

A Húskonyhában történő főzés után a frissen elkészített húst/halat a receptben szereplő száraz hozzávalókkal kombinálják és extrudálják száraz kutya- (és macska-)eledeleket készítve. Kimutatták, hogy az egyedüli állati fehérjeforrásként friss húsból vagy halból készült száraz kutyaeledel (marhakarajból, sertéskarajból, csirkemelleből, lazacfiléből vagy pollock filéből készült étrend) nagyon magas fehérje emészthetőségi értékeket eredményezett. (Faber et al., 2010). Az átlagos fehérje emészthetőségi értékek az egyes tápokkal etetett felnőtt kutyáknál 89.7% (marhahús), 90.5% (sertés), 88.9% (csirke), 90.5% (pollock) és 89.2% (lazac).

Egy másik vizsgálatban, ahol a friss húsból vagy kiolvasztott húslisztből készült száraz étrendet hasonlították össze, azt találták, hogy a friss baromfitáp szignifikánsan jobb ileális fehérje emészthetőséget mutatott (83%), mint a baromfiliszt diéta (74%), ha felnőtt kutyákkal etették. (Murray és mtsai., 1998). Ugyanebben a vizsgálatban hasonlóan magas csípőbél-fehérje emészthetőségről számoltak be friss marhahús diétánál (80.4%), és hasonló eredményt tapasztaltak a kiolvasztott marhahúsból készült őrleményeknél (79.9%), ami azt jelzi, hogy a különböző húsételek emészthetősége. változó legyen. Egy másik tanulmányban a baromfiliszt alapú száraz kutyaeledel fehérje emészthetősége 80.3% volt. (Tjernsbekk és mtsai., 2017). Ha a baromfiliszt egy részét részben nyers csirkehússal helyettesítették, az étrend fehérje emészthetősége 81.3% volt. (Tjernsbekk et al., 2017).

Ezzel szemben a magas hőmérsékletű főzés kiterjedt fehérje-oxidációt válthat ki, különféle keresztkötéseket és fehérje-aggregációt hozva létre, ami megnehezíti az emésztőenzimek számára a fehérje lebontását, és ezáltal csökkenti a fehérje emészthetőségét. (Bhat és mtsai., 2021).

Egy vizsgálatot végeztek GA diétán, amely 55% frissen elkészített baromfi és hal összetevőket, valamint 23% csirkehúslisztet tartalmazott. (Brierley, 2019). A vizsgált szemcsék pepszin emészthetősége in vitro 91% volt és a in vivo A fehérje emészthetősége egy 10 kutyán végzett takarmányozási kísérlet után 80.3% volt (megjegyzés nem szokatlan in vivo a fehérje emészthetősége alacsonyabb legyen az in vitro értékeknél, Biagi és mtsai., 2016).