Freshtrusion®: crea el millor menjar per a mascotes del món.

Cuina suaument a la nostra cuina de carn.

Des de la introducció de Freshtrusion®, hem aclamat el nostre procés de cocció suau com la millor manera de "protegir les proteïnes" de les nostres carns i peixos acabats de preparar i garantir la millor digestibilitat i valor nutricional de les croquetes per a les mascotes que les mengen.

La investigació ha demostrat que el "processament tèrmic" (cocció) pot alterar la digestibilitat i la biodisponibilitat de les proteïnes de la carn (que es descriu a la figura 1). En particular, cuinar a temperatures més baixes pot induir canvis estructurals/conformacionals (per exemple, "desplegament") a les proteïnes de la carn, que exposa més llocs de clivatge sobre els quals poden actuar els enzims de la proteasa digestiva del tracte gastrointestinal per descompondre la proteïna, donant lloc a una millora. digestibilitat de proteïnes (Bhat et al., 2021).

En canvi, la cocció a alta temperatura pot induir una oxidació extensiva de proteïnes, formant diferents tipus d'enllaços creuats i agregació de proteïnes, cosa que dificulta que els enzims digestius descomposin la proteïna i, per tant, disminueix la digestibilitat de les proteïnes. (Bhat et al., 2021).

En múscul de vedella cuit a 100^oC, l'oxidació de proteïnes va augmentar gradualment durant el temps de cocció de 45 minuts; l'efecte de la cocció ràpida i a alta temperatura (1 minut a 270^oC, arribant a una temperatura màxima del nucli de la carn de 170^oC) a l'oxidació de proteïnes va ser similar a la cocció durant 30 minuts a 100^oC (Santé-Lhoutellier et al., 2008). L'agregació de proteïnes va augmentar dràsticament després de 5 minuts de cocció a 100^oC i es va mantenir a un nivell similar després de 45 minuts, amb un augment similar induït per la cocció durant 1 minut a 270ºC.^oC. Associat a aquests canvis bioquímics, una disminució del 42%. in vitro La taxa de digestió de la pepsina (un enzim proteasa de l'estómac responsable de la primera etapa de la digestió de proteïnes) es va veure després de només 5 minuts de cocció a 100ºC.^oC i una disminució del 58% es va observar als 45 minuts. Cocció 1 minut a 270^oC va induir la mateixa disminució de l'activitat de la pepsina que 30 minuts de cocció a 100^oC. Es va trobar que aquestes disminucions de la taxa de digestibilitat de la pepsina estaven significativament correlacionades amb l'augment de l'oxidació de proteïnes i l'agregació de proteïnes. (Santé-Lhoutellier et al., 2008).

Majors resultats

Els resultats van mostrar un augment més ràpid dels nivells d'aminoàcids plasmàtics després de menjar carn cuita a 75ºC en comparació amb 95ºC (i la carn cuinada a 60ºC estava entremig), suggerint una velocitat de digestió més gran quan la temperatura de cocció augmentava de 60ºC a 75ºC i un Disminució de la velocitat de la digestió quan s'augmenta la temperatura de 75ºC a 95ºC (Bax et al., 2013).

Aquests resultats estan en línia amb el in vitro efectes descrits anteriorment, que suggereixen que la cocció de la carn a 75ºC va provocar el 'desplegament' de l'estructura de la proteïna, facilitant la digestió de la proteïna i l'absorció dels aminoàcids per als enzims del tracte digestiu dels porcs, mentre que l'augment de la temperatura de cocció comporta l'oxidació i l'agregació de proteïnes dificultant la descomposició de la proteïna pels enzims digestius.

Croquetes altament nutritives

Després de cuinar a Meat Kitchen, la carn/peix acabat de preparar es combina amb els ingredients secs de la recepta i s'extrudeix per crear aliments secs per a gossos (i gats). S'ha demostrat que els aliments secs per a gossos elaborats amb carn fresca o peix com a única font de proteïna animal (dietes fetes amb llom de vedella, llom de porc, pit de pollastre, filet de salmó o filet d'abadejo) van donar com a resultat valors de digestibilitat de proteïnes molt alts. (Faber et al., 2010). Els valors mitjans de digestibilitat de proteïnes dels gossos adults alimentats amb cada dieta van ser del 89.7% (carn de boví), 90.5% (carn de porc), 88.9% (pollastre), 90.5% (abadejo) i 89.2% (salmó).

En un altre estudi, on es van comparar dietes seques fetes amb carn fresca o farina de carn preparada, es va trobar que la dieta d'aus de corral fresca tenia una digestibilitat de proteïnes ileals significativament més alta (83%) que la dieta de farina d'aus de corral (74%) quan s'alimentava a gossos adults. (Murray et al., 1998). En el mateix estudi, es va informar d'una digestibilitat de proteïna ileal igualment alta per a una dieta de carn de vedella fresca (80.4%), i es va observar un resultat similar per a les croquetes fetes amb una farina de vedella preparada (79.9%), cosa que indica la digestibilitat de diferents menjars de carn. sigui variable. En un altre estudi, la digestibilitat de proteïnes d'un menjar sec per a gossos a base de farina d'au va ser del 80.3% (Tjernsbekk et al., 2017). Quan una proporció de la farina d'aus de corral es va substituir parcialment per carn de pollastre crua, la digestibilitat de proteïnes de la dieta va ser del 81.3% (Tjernsbekk et al., 2017).

En canvi, la cocció a alta temperatura pot induir una oxidació extensiva de proteïnes, formant diferents tipus d'enllaços creuats i agregació de proteïnes, cosa que dificulta que els enzims digestius descomposin la proteïna i, per tant, disminueix la digestibilitat de les proteïnes. (Bhat et al., 2021).

Es va realitzar un estudi sobre una dieta GA que contenia un 55% d'ingredients d'aus de corral i peix acabats de preparar més un 23% de farina de pollastre. (Brierley, 2019). Digestibilitat de la pepsina de les croquetes provades in vitro era del 91% i el in vivo la digestibilitat de proteïnes després d'un assaig d'alimentació en 10 gossos va ser del 80.3% (Nota que no és estrany per a in vivo la digestibilitat de les proteïnes sigui inferior als valors in vitro, Biagi et al., 2016).