Freshtrusion® – dünyanın en iyi evcil hayvan mamasını yaratmak.

Et Mutfağımızda özenle pişirilir.

Girişinden beri Freshtrusion® olarak, taze hazırlanmış et ve balıklarımızdaki 'proteinleri korumanın' ve onları yiyen evcil hayvanlar için mama tanelerinin en iyi sindirilebilirliğini ve besin değerini sağlamanın en iyi yolu olarak hassas pişirme sürecimizi selamladık.

Araştırmalar, 'termal işlemenin' (pişirme) etteki proteinlerin sindirilebilirliğini ve biyoyararlanımını değiştirebileceğini göstermiştir (Şekil 1'de özetlenmiştir). Özellikle, daha düşük sıcaklıklarda pişirme, et proteinlerinde yapısal/konformasyonel değişikliklere (örneğin 'katlanma') neden olabilir, bu da gastrointestinal sistemdeki sindirim proteaz enzimlerinin proteini parçalamak için etki edebileceği daha fazla bölünme bölgesini ortaya çıkarır ve bu da proteinin iyileşmesine yol açar. protein sindirilebilirliği (Bhat ve ark., 2021).

Buna karşılık, yüksek sıcaklıkta pişirme, kapsamlı protein oksidasyonunu indükleyebilir, farklı türlerde çapraz bağlar ve protein agregasyonu oluşturarak, sindirim enzimlerinin proteini parçalamasını zorlaştırır ve dolayısıyla protein sindirilebilirliğini azaltır. (Bhat ve ark., 2021).

100 derecede pişirilmiş dana eti^oC, protein oksidasyonu 45 dakikalık pişirme süresi boyunca kademeli olarak arttı; hızlı, yüksek sıcaklıkta pişirmenin etkisi (1'de 270 dakika^oC, maksimum çekirdek et sıcaklığına ulaşarak 170^oC) protein oksidasyonu 30°C'de 100 dakika pişirmeye benzerdi.^oC (Santé-Lhoutellier ve diğerleri., 2008). 5°C'de 100 dakikalık pişirmeden sonra protein agregasyonu önemli ölçüde arttı^oC ve 45 dakika sonra benzer bir seviyede kaldı, 1'te 270 dakika pişirmenin neden olduğu benzer bir artış^oC. Bu biyokimyasal değişikliklerle ilişkili olarak %42'lik bir azalma in vitro Pepsin (protein sindiriminin ilk aşamasından sorumlu mideden gelen bir proteaz enzimi) tarafından sindirim hızı, 5°C'de sadece 100 dakikalık pişirmeden sonra görüldü.^oC ve 58. dakikada %45'lik bir düşüş görüldü. 1'te 270 dakika pişirme^oC, 30°C'de 100 dakikalık pişirme ile pepsin aktivitesinde aynı düşüşe neden oldu.^oC. Pepsin sindirilebilirlik oranındaki bu düşüşlerin, artan protein oksidasyonu ve protein agregasyonu ile önemli ölçüde ilişkili olduğu bulundu. (Santé-Lhoutellier ve diğerleri., 2008).

Daha iyi sonuçlar

Sonuçlar, 75ºC'de pişirilen et yedikten sonra 95ºC'ye kıyasla (ve 60ºC'de pişirilen etler aradaydı) plazma amino asit seviyelerinde daha hızlı bir artış gösterdi; bu, pişirme sıcaklığı 60ºC'den 75ºC'ye yükseltildiğinde sindirim hızının arttığını ve sıcaklık 75ºC'den 95ºC'ye yükseltildiğinde sindirim hızında azalma (Baks ve ark., 2013).

Bu sonuçlar ile uyumlu in vitro Yukarıda açıklanan etkiler, etin 75ºC'de pişirilmesinin protein yapısının 'açılması' ile sonuçlandığını, bu da minidomuzların sindirim sistemindeki enzimlerin proteini sindirmesini ve amino asitleri emmesini kolaylaştırırken, pişirme sıcaklığının artması, protein oksidasyonu ve agregasyonu, proteinin sindirim enzimleri tarafından parçalanmasını zorlaştırır.

Yüksek Besleyici Bibbles

Et Mutfağı'nda pişirildikten sonra, taze hazırlanmış et/balık, tarifteki kuru malzemelerle birleştirilir ve ekstrüde edilerek kuru köpek (ve kedi) maması elde edilir. Tek hayvansal protein kaynağı olarak taze et veya balık materyalleri ile yapılan kuru köpek mamalarının (dana fileto, domuz fileto, tavuk göğsü, somon fileto veya pollock fileto ile yapılan diyetler) çok yüksek protein sindirilebilirlik değerleri ile sonuçlandığı gösterilmiştir. (Faber'in ve diğerleri., 2010). Her diyetle beslenen yetişkin köpeklerden alınan ortalama protein sindirilebilirlik değerleri %89.7 (sığır eti), %90.5 (domuz eti), %88.9 (tavuk), %90.5 (pollock) ve %89.2 (somon balığı) idi.

Taze et veya işlenmiş et unu ile yapılan kuru diyetlerin karşılaştırıldığı başka bir çalışmada, yetişkin köpeklere verildiğinde, taze kanatlı diyetinin kanatlı küspesi diyetine (%83) göre önemli ölçüde daha yüksek ileal protein sindirilebilirliğine (%74) sahip olduğu bulunmuştur. (Murray ve ark., 1998). Aynı çalışmada, taze sığır eti diyeti için (%80.4) benzer şekilde yüksek bir ileal protein sindirilebilirliği rapor edilmiş ve işlenmiş sığır eti ile yapılan mama taneleri için de benzer bir sonuç görülmüştür (%79.9), bu da farklı et yemeklerinin sindirilebilirliğini göstermektedir. değişken ol. Başka bir çalışmada, kümes hayvanı unu bazlı kuru köpek mamasının protein sindirilebilirliği %80.3 idi. (Tjernsbekk ve ark., 2017). Kanatlı etinin bir kısmı kısmen çiğ tavuk eti ile değiştirildiğinde, diyetin protein sindirilebilirliği %81.3 olmuştur. (Tjernsbekk ve diğerleri., 2017).

Buna karşılık, yüksek sıcaklıkta pişirme, kapsamlı protein oksidasyonunu indükleyebilir, farklı türlerde çapraz bağlar ve protein agregasyonu oluşturarak, sindirim enzimlerinin proteini parçalamasını zorlaştırır ve dolayısıyla protein sindirilebilirliğini azaltır. (Bhat ve ark., 2021).

%55 Taze Hazırlanmış kümes hayvanları ve balık bileşenleri artı %23 tavuk unu içeren bir GA diyeti üzerinde bir çalışma yapılmıştır. (Brierley, 2019). Test edilen mama tanelerinin pepsin sindirilebilirliği in vitro %91 idi ve in vivo 10 köpekte yapılan bir beslenme denemesinin ardından protein sindirilebilirliği %80.3 olmuştur (NB in vivo protein sindirilebilirliğinin in vitro değerlerden daha düşük olması, Biagi ve ark., 2016).