Freshtrusion® – ustvarjanje najboljše hrane za hišne ljubljenčke na svetu.

Nežno kuhano v naši mesni kuhinji.

Od uvedbe Freshtrusion®, smo pozdravili naš nežen postopek kuhanja kot najboljši način za 'zaščito beljakovin' v našem sveže pripravljenem mesu in ribah ter zagotovimo najboljšo prebavljivost in hranilno vrednost drobtin za hišne ljubljenčke, ki jih jedo.

Raziskave so pokazale, da lahko 'termična obdelava' (kuhanje) spremeni prebavljivost in biološko uporabnost beljakovin v mesu (prikazano na sliki 1). Zlasti kuhanje pri nižjih temperaturah lahko povzroči strukturne/konformacijske spremembe (npr. "razpiranje") v mesnih beljakovinah, kar izpostavi več mest cepitve, na katera lahko delujejo encimi prebavne proteaze v prebavilih, da razgradijo beljakovine, kar vodi do izboljšanja prebavljivost beljakovin (Bhat et al., 2021).

Nasprotno pa lahko visokotemperaturno kuhanje povzroči obsežno oksidacijo beljakovin, ki tvori različne vrste navzkrižnih povezav in agregacije beljakovin, zaradi česar prebavni encimi težje razgradijo beljakovine in tako zmanjšajo prebavljivost beljakovin. (Bhat et al., 2021).

V govejih mišicah, kuhanih na 100^oC, oksidacija beljakovin se je v času 45-minutnega kuhanja postopoma povečevala; učinek hitrega kuhanja pri visoki temperaturi (1 minuta pri 270^oC, ki doseže najvišjo temperaturo jedra mesa 170^oC) oksidacija beljakovin je bila podobna kuhanju 30 minut pri 100^oC (Santé-Lhoutellier sod., 2008). Agregacija beljakovin se je po 5 minutah kuhanja pri 100 drastično povečala^oC in ostal na podobni ravni po 45 minutah, podobno povečanje pa je povzročilo kuhanje 1 minuto pri 270^oC. Povezano s temi biokemijskimi spremembami, 42 % zmanjšanje in vitro hitrost prebave s pepsinom (proteaznim encimom iz želodca, ki je odgovoren za prvo stopnjo prebave beljakovin) je bila opažena že po 5 minutah kuhanja pri 100^oC in 58 % zmanjšanje je bilo opaženo po 45 minutah. Kuhamo 1 minuto pri 270^oC je povzročil enako zmanjšanje aktivnosti pepsina kot 30 minut kuhanja pri 100^oC. Ugotovljeno je bilo, da je to zmanjšanje stopnje prebavljivosti pepsina pomembno povezano s povečano oksidacijo beljakovin in agregacijo beljakovin. (Santé-Lhoutellier sod., 2008).

Večji rezultati

Rezultati so pokazali hitrejše povečanje ravni aminokislin v plazmi po zaužitju mesa, kuhanega pri 75 °C, v primerjavi s 95 °C (in meso, kuhano pri 60 °C je bilo vmes), kar kaže na povečano hitrost prebave, ko se je temperatura kuhanja zvišala s 60 °C na 75 °C in zmanjšanje hitrosti prebave, ko se temperatura dvigne s 75 °C na 95 °C (Bax et al., 2013).

Ti rezultati so v skladu z in vitro zgoraj opisane učinke, kar kaže na to, da je kuhanje mesa pri 75 °C povzročilo 'razpiranje' strukture beljakovin, kar encimom v prebavnem traktu malih prašičev olajša prebavo beljakovin in absorbcijo aminokislin, medtem ko zvišanje temperature kuhanja vodi do oksidacija in agregacija beljakovin, zaradi česar je prebavni encimi težje razgraditi beljakovine.

Zelo hranljivi drobci

Po kuhanju v Meat Kitchen se sveže pripravljeno meso/ribe kombinira s suhimi sestavinami v receptu in iztisne, da ustvari suho hrano za pse (in mačke). Dokazano je, da je suha hrana za pse, narejena iz svežega mesa ali rib kot edinega vira živalskih beljakovin (prehrana z govejim ledjem, svinjskim ledjem, piščančjimi prsi, lososovim filejem ali filejem polka), povzročila zelo visoke vrednosti prebavljivosti beljakovin. (Faber sod., 2010). Povprečne vrednosti prebavljivosti beljakovin pri odraslih psih, hranjenih z vsako dieto, so bile 89.7 % (govedina), 90.5 % (svinjina), 88.9 % (piščanec), 90.5 % (pollok) in 89.2 % (losos).

V drugi študiji, kjer so primerjali suhe diete s svežim mesom ali topljeno mesno moko, je bilo ugotovljeno, da je prehrana s svežo perutnino imela bistveno višjo prebavljivost beljakovin ilealnega črevesa (83 %) kot prehrana s perutninsko moko (74 %), ko je bila hranjena odraslim psom. (Murray et al., 1998). V isti študiji so poročali o podobno visoki prebavljivosti beljakovin v ilealni prehrani za svežo goveje meso (80.4 %), podoben rezultat pa je bil opažen za drobtine, narejene iz topljene goveje moke (79.9 %), kar kaže na prebavljivost različnih mesnih obrokov. biti spremenljiv. V drugi študiji je bila prebavljivost beljakovin suhe hrane za pse na osnovi perutninske moke 80.3 % (Tjernsbekk et al., 2017). Ko je bil delež perutninske moke delno nadomeščen s surovim piščančjim mesom, je bila prebavljivost beljakovin v prehrani 81.3 % (Tjernsbekk sod., 2017).

Nasprotno pa lahko visokotemperaturno kuhanje povzroči obsežno oksidacijo beljakovin, ki tvori različne vrste navzkrižnih povezav in agregacije beljakovin, zaradi česar prebavni encimi težje razgradijo beljakovine in tako zmanjšajo prebavljivost beljakovin. (Bhat et al., 2021).

Izvedena je bila študija na dieti GA, ki je vsebovala 55 % sveže pripravljene perutnine in ribjih sestavin ter 23 % piščančje moke. (Brierley, 2019). Testirana prebavljivost drobtin s pepsinom in vitro je bilo 91 % in vivo prebavljivost beljakovin po preskušanju hranjenja pri 10 psih je bila 80.3 % (opomba, ni neobičajno za vivo prebavljivost beljakovin nižja od vrednosti in vitro, Biagi et al., 2016).