Freshtrusion® – creând cea mai bună hrană pentru animale de companie din lume.

Gătit ușor în Bucătăria noastră cu carne.

De la introducerea Freshtrusion®, am salutat procesul nostru blând de gătit ca fiind cea mai bună modalitate de a „proteja proteinele” din carnea și peștele proaspăt preparat și de a asigura cea mai bună digestibilitate și valoare nutrițională a crochetelor pentru animalele de companie care le mănâncă.

Cercetările au demonstrat că „prelucrarea termică” (gătirea) poate modifica digestibilitatea și biodisponibilitatea proteinelor din carne (subliniate în Figura 1). În special, gătitul la temperaturi mai scăzute poate induce modificări structurale/conformaționale (de exemplu, „desfășurarea”) în proteinele din carne, ceea ce expune mai multe locuri de clivaj asupra cărora enzimele proteazei digestive din tractul gastrointestinal pot acționa pentru a descompune proteinele, ceea ce duce la îmbunătățirea proteinelor. digestibilitatea proteinelor (Bhat et al., 2021).

În schimb, gătitul la temperatură înaltă poate induce oxidarea extinsă a proteinelor, formând diferite tipuri de legături încrucișate și agregare a proteinelor, făcând mai greu ca enzimele digestive să descompună proteinele și, prin urmare, scăzând digestibilitatea proteinelor. (Bhat et al., 2021).

In muschi de vita gatit la 100^oC, oxidarea proteinelor a crescut treptat pe durata timpului de gătire de 45 de minute; efectul gătirii rapide, la temperatură ridicată (1 minut la 270^oC, ajungând la o temperatură maximă a cărnii la miez de 170^oC) oxidarea proteinelor a fost similară cu gătitul timp de 30 de minute la 100°C^oC (Santé-Lhoutellier et al., 2008). Agregarea proteinelor a crescut dramatic după 5 minute de gătit la 100^oC și a rămas la un nivel similar după 45 de minute, cu o creștere similară indusă de gătirea timp de 1 minut la 270°C.^oC. Asociat cu aceste modificări biochimice, o scădere de 42% a in vitro viteza de digestie cu pepsină (o enzimă protează din stomac responsabilă pentru prima etapă a digestiei proteinelor) a fost observată după numai 5 minute de gătit la 100°C.^oC și o scădere de 58% a fost observată la 45 de minute. Gatiti 1 minut la 270^oC a indus aceeași scădere a activității pepsinei ca 30 de minute de gătit la 100^oC. Aceste scăderi ale ratei de digestibilitate a pepsinei s-au dovedit a fi corelate în mod semnificativ cu creșterea oxidării proteinelor și a agregării proteinelor. (Santé-Lhoutellier et al., 2008).

Rezultate mai mari

Rezultatele au arătat o creștere mai rapidă a nivelului de aminoacizi din plasmă după consumul de carne gătită la 75 °C, comparativ cu 95 °C (și carnea gătită la 60 °C a fost între ele), sugerând o viteză crescută de digestie atunci când temperatura de gătire a crescut de la 60 °C la 75 °C și o scăderea vitezei de digestie când temperatura a crescut de la 75ºC la 95ºC (Bax et al., 2013).

Aceste rezultate sunt în conformitate cu in vitro efectele descrise mai sus, sugerând că gătirea cărnii la 75 °C a dus la „desfășurarea” structurii proteinelor, facilitând enzimelor din tractul digestiv al porcilor mini să digere proteina și să absoarbă aminoacizii, în timp ce creșterea temperaturii de gătire duce la oxidarea și agregarea proteinelor făcând mai dificilă descompunerea proteinei de către enzimele digestive.

Crostele extrem de nutritive

După gătirea în Meat Kitchen, carnea/peștele proaspăt preparat este combinat cu ingredientele uscate din rețetă și extrudat pentru a crea alimente uscate pentru câini (și pisici). S-a demonstrat că alimentele uscate pentru câini făcute cu carne proaspătă sau pește ca singura sursă de proteine ​​animale (diete făcute fie cu muschi de vită, muschi de porc, piept de pui, file de somon sau file de pollock) au dus la valori foarte mari de digestibilitate a proteinelor. (Faber et al., 2010). Valorile medii de digestibilitate a proteinelor de la câinii adulți hrăniți cu fiecare dietă au fost 89.7% (carne de vită), 90.5% (carne de porc), 88.9% (pui), 90.5% (pollock) și 89.2% (somon).

Într-un alt studiu, în care au fost comparate dietele uscate făcute cu carne proaspătă sau făină de carne topită, s-a constatat că dieta proaspătă cu păsări de curte a avut o digestibilitate semnificativ mai mare a proteinelor ileale (83%) decât dieta cu făină de pasăre (74%) atunci când a fost hrănită câinilor adulți. (Murray et al., 1998). În același studiu, a fost raportată o digestibilitate la fel de mare a proteinelor ileale pentru o dietă proaspătă cu carne de vită (80.4%) și un rezultat similar a fost observat pentru croșetele preparate cu o făină de carne de vită topită (79.9%), indicând digestibilitatea diferitelor mâncăruri de carne. fi variabil. Într-un alt studiu, digestibilitatea proteică a hranei uscate pentru câini pe bază de făină de pasăre a fost de 80.3% (Tjernsbekk et al., 2017). Atunci când o parte din făina de pasăre a fost înlocuită parțial cu carne crudă de pui, digestibilitatea proteinelor a dietei a fost de 81.3% (Tjernsbekk et al., 2017).

În schimb, gătitul la temperatură înaltă poate induce oxidarea extinsă a proteinelor, formând diferite tipuri de legături încrucișate și agregare a proteinelor, făcând mai greu ca enzimele digestive să descompună proteinele și, prin urmare, scăzând digestibilitatea proteinelor. (Bhat et al., 2021).

A fost efectuat un studiu pe o dietă GA care conținea 55% ingrediente din carne de pasăre și pește proaspăt preparate plus 23% făină de pui (Brierley, 2019). Digestibilitatea pepsinei a crochetelor testate in vitro a fost de 91% iar cel in vivo digestibilitatea proteinelor în urma unui studiu de hrănire la 10 câini a fost de 80.3% (NB nu este neobișnuit pentru in vivo digestibilitatea proteinelor să fie mai mică decât valorile in vitro, Biagi et al., 2016).