Freshtrusion® – δημιουργία της καλύτερης τροφής για κατοικίδια στον κόσμο.

Απαλά μαγειρεμένα στην Κουζίνα Κρεάτων μας.

Από την εισαγωγή του Freshtrusion®, χαιρετίσαμε την ήπια διαδικασία μαγειρέματος ως τον καλύτερο τρόπο για να «προστατέψουμε τις πρωτεΐνες» στα φρέσκα παρασκευασμένα κρέατα και τα ψάρια μας και να εξασφαλίσουμε την καλύτερη πεπτικότητα και θρεπτική αξία των κροκέτας για τα κατοικίδια που τις τρώνε.

Η έρευνα έχει δείξει ότι η «θερμική επεξεργασία» (μαγείρεμα) μπορεί να αλλάξει την πεπτικότητα και τη βιοδιαθεσιμότητα των πρωτεϊνών στο κρέας (που περιγράφεται στο σχήμα 1). Ειδικότερα, το μαγείρεμα σε χαμηλότερες θερμοκρασίες μπορεί να προκαλέσει δομικές/διαμορφωτικές αλλαγές (π.χ. «ξεδίπλωμα») στις πρωτεΐνες του κρέατος, γεγονός που εκθέτει περισσότερες θέσεις διάσπασης στις οποίες μπορούν να δράσουν τα ένζυμα της πεπτικής πρωτεάσης στο γαστρεντερικό σωλήνα για τη διάσπαση της πρωτεΐνης, οδηγώντας σε βελτιωμένη πεπτικότητα πρωτεΐνης (Bhat et αϊ., 2021).

Αντίθετα, το μαγείρεμα σε υψηλή θερμοκρασία μπορεί να προκαλέσει εκτεταμένη οξείδωση πρωτεϊνών, σχηματίζοντας διαφορετικά είδη διασταυρώσεων και συσσωμάτωση πρωτεϊνών, καθιστώντας δυσκολότερο για τα πεπτικά ένζυμα να διασπάσουν την πρωτεΐνη και συνεπώς μειώνοντας την πεπτικότητα της πρωτεΐνης (Bhat et αϊ., 2021).

Σε μοσχαρίσιο μυ ψημένο στους 100^oC, η οξείδωση των πρωτεϊνών αυξήθηκε σταδιακά κατά τη διάρκεια του χρόνου μαγειρέματος των 45 λεπτών. το αποτέλεσμα του γρήγορου μαγειρέματος σε υψηλή θερμοκρασία (1 λεπτό στους 270^oC, φτάνοντας τη μέγιστη θερμοκρασία κρέατος πυρήνα 170^oΓ) η οξείδωση των πρωτεϊνών ήταν παρόμοια με το μαγείρεμα για 30 λεπτά στους 100°C^oC (Santé-Lhoutellier et αϊ., 2008). Η συσσώρευση πρωτεΐνης αυξήθηκε δραματικά μετά από 5 λεπτά μαγειρέματος στους 100^oC και παρέμεινε σε παρόμοιο επίπεδο μετά από 45 λεπτά, με παρόμοια αύξηση που προκλήθηκε από το μαγείρεμα για 1 λεπτό στους 270^oΓ. Σε σχέση με αυτές τις βιοχημικές αλλαγές, μια μείωση κατά 42%. in vitro ο ρυθμός πέψης από την πεψίνη (ένα ένζυμο πρωτεάσης από το στομάχι που είναι υπεύθυνο για το πρώτο στάδιο της πέψης των πρωτεϊνών) παρατηρήθηκε μετά από μόλις 5 λεπτά μαγειρέματος στους 100^oC και μείωση 58% παρατηρήθηκε στα 45 λεπτά. Ψήνουμε για 1 λεπτό στους 270^oΟ C προκάλεσε την ίδια μείωση στη δραστηριότητα της πεψίνης με 30 λεπτά μαγειρέματος στους 100^oΓ. Αυτές οι μειώσεις στο ρυθμό πεπτικότητας της πεψίνης βρέθηκε να συσχετίζονται σημαντικά με την αυξημένη οξείδωση πρωτεϊνών και τη συσσωμάτωση πρωτεϊνών. (Santé-Lhoutellier et αϊ., 2008).

Μεγαλύτερα αποτελέσματα

Τα αποτελέσματα έδειξαν μια πιο γρήγορη αύξηση στα επίπεδα αμινοξέων στο πλάσμα μετά την κατανάλωση κρέατος μαγειρεμένου στους 75ºC σε σύγκριση με 95ºC (και το κρέας μαγειρεμένο στους 60ºC ήταν ενδιάμεσα), υποδηλώνοντας αυξημένη ταχύτητα πέψης όταν η θερμοκρασία μαγειρέματος αυξήθηκε από 60ºC σε 75ºC και μείωση της ταχύτητας πέψης όταν η θερμοκρασία αυξήθηκε από 75ºC σε 95ºC (Μπαξ et αϊ., 2013).

Αυτά τα αποτελέσματα είναι σύμφωνα με το in vitro αποτελέσματα που περιγράφονται παραπάνω, υποδηλώνοντας ότι το μαγείρεμα του κρέατος στους 75ºC είχε ως αποτέλεσμα το «ξεδίπλωμα» της δομής της πρωτεΐνης, καθιστώντας ευκολότερο για τα ένζυμα στην πεπτική οδό των mini χοιριδίων να αφομοιώσουν την πρωτεΐνη και να απορροφήσουν τα αμινοξέα, ενώ η αύξηση της θερμοκρασίας ψησίματος οδηγεί σε η οξείδωση και η συσσώρευση των πρωτεϊνών καθιστούν δυσκολότερη τη διάσπαση της πρωτεΐνης από τα πεπτικά ένζυμα.

Κροκέτες υψηλής θρεπτικής αξίας

Μετά το μαγείρεμα στο Meat Kitchen, το φρεσκοπαρασκευασμένο κρέας/ψάρι συνδυάζεται με τα ξηρά συστατικά της συνταγής και εξωθείται για να δημιουργηθούν ξηρές τροφές για σκύλους (και γάτες). Έχει αποδειχθεί ότι οι ξηρές τροφές για σκύλους που παρασκευάζονται με φρέσκο ​​κρέας ή υλικά ψαριών ως τη μοναδική πηγή ζωικής πρωτεΐνης (δίαιτες που παρασκευάζονται είτε με μοσχαρίσιο φιλέτο, χοιρινό φιλέτο, στήθος κοτόπουλου, φιλέτο σολομού ή φιλέτο γύρης) είχαν ως αποτέλεσμα πολύ υψηλές τιμές πεπτικότητας πρωτεΐνης (Φάμπερ et αϊ., 2010). Οι μέσες τιμές πέψης πρωτεΐνης από ενήλικους σκύλους που τρέφονταν με κάθε δίαιτα ήταν 89.7% (μοσχάρι), 90.5% (χοιρινό), 88.9% (κοτόπουλο), 90.5% (γύρη) και 89.2% (σολομός).

Σε μια άλλη μελέτη, όπου συγκρίθηκαν οι ξηρές δίαιτες με φρέσκο ​​κρέας ή τετηγμένο κρέας, βρέθηκε ότι η δίαιτα φρέσκων πουλερικών είχε σημαντικά υψηλότερη πεπτικότητα πρωτεΐνης ειλεού (83%) από τη δίαιτα με γεύμα πουλερικών (74%) όταν ταΐζονταν σε ενήλικους σκύλους. (Μάρεϊ et αϊ., 1998). Στην ίδια μελέτη, μια παρόμοια υψηλή πεπτικότητα πρωτεΐνης ειλεού αναφέρθηκε για μια δίαιτα φρέσκου βοείου κρέατος (80.4%) και παρόμοιο αποτέλεσμα παρατηρήθηκε για κροκέτες που παρασκευάστηκαν με τετηγμένο βοδινό γεύμα (79.9%), υποδεικνύοντας την πεπτικότητα διαφορετικών γευμάτων κρέατος να είναι μεταβλητή. Σε μια άλλη μελέτη, η πεπτικότητα πρωτεΐνης μιας ξηρής τροφής σκύλου με βάση το γεύμα πουλερικών ήταν 80.3% (Tjernsbekk et αϊ., 2017). Όταν ένα ποσοστό του γεύματος πουλερικών αντικαταστάθηκε εν μέρει με ωμό κρέας κοτόπουλου, η πεπτικότητα πρωτεΐνης της δίαιτας ήταν 81.3% (Tjernsbekk et αϊ., 2017).

Αντίθετα, το μαγείρεμα σε υψηλή θερμοκρασία μπορεί να προκαλέσει εκτεταμένη οξείδωση πρωτεϊνών, σχηματίζοντας διαφορετικά είδη διασταυρώσεων και συσσωμάτωση πρωτεϊνών, καθιστώντας δυσκολότερο για τα πεπτικά ένζυμα να διασπάσουν την πρωτεΐνη και συνεπώς μειώνοντας την πεπτικότητα της πρωτεΐνης (Bhat et αϊ., 2021).

Πραγματοποιήθηκε μια μελέτη σε μια δίαιτα GA που περιείχε 55% φρέσκα παρασκευασμένα συστατικά πουλερικών και ψαριών συν 23% γεύμα κοτόπουλου (Brierley, 2019). Πεπτική πεψίνη των κροκέτες που δοκιμάστηκαν in vitro ήταν 91% και η ίη νίνο η πεπτικότητα των πρωτεϊνών μετά από μια δοκιμή σίτισης σε 10 σκύλους ήταν 80.3% (Σημείωση δεν είναι ασυνήθιστο για ίη νίνο η πεπτικότητα των πρωτεϊνών να είναι χαμηλότερη από τις τιμές in vitro, Μπιάγκι et αϊ., 2016).