Freshtrusion® – búa til heimsins besta gæludýrafóður.

Varlega eldað í kjöteldhúsinu okkar.

Frá kynningu á Freshtrusion®, höfum við fagnað mildu matreiðsluferlinu okkar sem bestu leiðinni til að „vernda próteinin“ í nýtilbúnu kjötinu okkar og fiski og tryggja besta meltanleika og næringargildi kubbanna fyrir gæludýrin sem borða þau.

Rannsóknir hafa sýnt fram á að „hitavinnsla“ (eldun) getur breytt meltanleika og aðgengi próteina í kjöti (sem lýst er á mynd 1). Sérstaklega getur matreiðsla við lægra hitastig framkallað bygginga-/byggingarbreytingar (td „útbrot“) í kjötpróteinum, sem afhjúpar fleiri klofningsstaði sem meltingarpróteasasímin í meltingarvegi geta virkað á til að brjóta niður próteinið, sem leiðir til bættrar klofnings. meltanleiki próteina (Bhat et al., 2021).

Aftur á móti getur háhitaeldun framkallað umfangsmikla próteinoxun, myndað mismunandi gerðir af krosstengingum og próteinsamanöfnun, sem gerir meltingarensímum erfiðara fyrir að brjóta niður próteinið og þar af leiðandi minnkar próteinmeltanleiki (Bhat et al., 2021).

Í nautavöðva eldaður við 100^oC, próteinoxun jókst smám saman á meðan á 45 mínútna eldunartímanum stóð; áhrif hraðrar eldunar við háan hita (1 mínúta við 270^oC, nær hámarks kjarnakjötshita 170^oC) á próteinoxun var svipað og að elda í 30 mínútur við 100^oC (Santé-Lhoutellier et al., 2008). Próteinsamsöfnun jókst verulega eftir 5 mínútna eldun við 100^oC og hélst á svipuðu stigi eftir 45 mínútur, með svipaða aukningu framkallað af eldun í 1 mínútu við 270^oC. Í tengslum við þessar lífefnafræðilegu breytingar, 42% lækkun á vitro meltingarhraði pepsíns (próteasasím úr maga sem ber ábyrgð á fyrsta stigi próteinmeltunar) sást eftir aðeins 5 mínútna eldun við 100^oC og 58% lækkun sást eftir 45 mínútur. Eldað í 1 mínútu við 270^oC framkallaði sömu minnkun á pepsínvirkni og 30 mínútur af eldun við 100^oC. Þessi minnkun á meltanleika pepsíns reyndist vera í marktækri fylgni við aukna próteinoxun og próteinsamruna. (Santé-Lhoutellier et al., 2008).

Meiri árangur

Niðurstöðurnar sýndu hraðari aukningu á amínósýrumagni í plasma eftir að kjöt eldað við 75ºC var borðað samanborið við 95ºC (og kjöt eldað við 60ºC var þar á milli), sem bendir til aukins hraða meltingar þegar eldunarhitastigið var hækkað úr 60ºC í 75ºC og a. minnkun á hraða meltingar þegar hitastigið var hækkað úr 75ºC í 95ºC (Bax et al., 2013).

Þessar niðurstöður eru í samræmi við vitro áhrif sem lýst er hér að ofan, sem bendir til þess að matreiðsla kjötsins við 75ºC hafi leitt til þess að próteinbyggingin „afbreist“, sem auðveldar ensímum í meltingarvegi smásvínanna að melta próteinið og taka upp amínósýrurnar á meðan hækkandi eldunarhiti leiðir til próteinoxun og samsöfnun sem gerir það að verkum að erfiðara er fyrir próteinið að brjóta niður með meltingarensímum.

Mjög næringarríkar kubbs

Eftir matreiðslu í kjöteldhúsinu er nýlagað kjöt/fiskur blandað saman við þurrefnin í uppskriftinni og þrýst út til að búa til þurran hunda (og katta) mat. Sýnt hefur verið fram á að þurrt hundafóður úr fersku kjöti eða fiski sem eina dýrapróteingjafinn (mataræði sem er annaðhvort með nautahrygg, svínahrygg, kjúklingabringum, laxaflökum eða ufsaflaki) leiddi til mjög hátt próteinmeltanleikagildi (Faber et al., 2010). Meðaltal próteinmeltanleika frá fullorðnum hundum sem fengu hvert fóður voru 89.7% (nautakjöt), 90.5% (svínakjöt), 88.9% (kjúklingur), 90.5% (ufsi) og 89.2% (lax).

Í annarri rannsókn, þar sem þurrkað með fersku kjöti eða útbræddu kjötmjöli var borið saman, kom í ljós að ferskt alifuglafæði hafði marktækt meiri meltanleika ileal próteina (83%) en alifuglafæði (74%) þegar það var gefið fullorðnum hundum. (Murray et al., 1998). Í sömu rannsókn var greint frá álíka miklum meltanleika ileal próteina fyrir ferskt nautakjöt mataræði (80.4%), og svipuð niðurstaða sást fyrir bita sem gerður var með bræddu nautakjöti (79.9%), sem gefur til kynna meltanleika mismunandi kjötmáltíða. vera breytileg. Í annarri rannsókn var próteinmeltanleiki þurrs hundafóðurs sem byggir á alifuglamjöli 80.3% (Tjernsbekk et al., 2017). Þegar hlutfalli alifuglamjölsins var að hluta skipt út fyrir hrátt kjúklingakjöt var próteinmeltanleiki fæðunnar 81.3% (Tjernsbekk et al., 2017).

Aftur á móti getur háhitaeldun framkallað umfangsmikla próteinoxun, myndað mismunandi gerðir af krosstengingum og próteinsamanöfnun, sem gerir meltingarensímum erfiðara fyrir að brjóta niður próteinið og þar af leiðandi minnkar próteinmeltanleiki (Bhat et al., 2021).

Rannsókn var gerð á GA mataræði sem innihélt 55% nýtilbúið alifugla- og fiskhráefni auk 23% kjúklingamjöls (Brierley, 2019). Pepsínmeltanleiki kubbanna sem prófaðir voru vitro var 91% og in vivo próteinmeltanleiki eftir fóðrunarpróf hjá 10 hundum var 80.3% (ATH er ekki óvenjulegt fyrir in vivo próteinmeltanleiki að vera lægri en in vitro gildi, Biagi et al., 2016).