Video Tour Portal tal-Imsieħeb

Tradott Magni

Freshtrusion® – noħolqu l-aqwa ikel għall-annimali domestiċi fid-dinja.

Dokument ta' appoġġ xjentifiku minn Dr Adrian Hewson-Hughes | Konsulent dwar in-Nutrizzjoni, is-Sigurtà fl-Ikel u l-Innovazzjoni, GA Pet Food Partners.

Jibda b'materja prima ta 'kwalità għolja.

Fil-GA, aħna nimmiraw li nagħmlu l-aqwa ikel għall-annimali domestiċi fid-dinja. Sabiex tgħinna nwasslu dan, żviluppajna proċess uniku li sejjaħna Freshtrusion®. Il-proċess juża teknoloġija li tippermettilna nipprovdu lill-annimali domestiċi b'dieti delizzjużi u nutrittivi ħafna billi ninkorporaw ingredjenti tal-laħam u tal-ħut ippreparati friski fil-kċejjeċ tagħna.

il FreshtrusionIl-vjaġġ ® jibda bil-materja prima tal-laħam u tal-ħut frisk, imkessaħ ta 'kwalità għolja li niġbru fis-sors u ntrasportaw lura lejn is-sit tal-manifattura tagħna f'Lancashire fit-trakkijiet refriġerati tagħna stess biex inżommu l-freskezza.

Imsajjar bil-mod fil-Kċina tal-Laħam tagħna.

Mill-introduzzjoni ta ' Freshtrusion®, semmejna l-proċess ta’ tisjir ġentili tagħna bħala l-aħjar mod biex ‘nipproteġu l-proteini’ fil-laħmijiet u l-ħut Ippreparati Friski tagħna u niżguraw l-aħjar diġestibbiltà u valur nutrittiv tal-kruċelli għall-annimali domestiċi li jiekluhom.

Ir-riċerka wriet li 'l-ipproċessar termali' (tisjir) jista' jibdel id-diġestibbiltà u l-bijodisponibilità tal-proteini fil-laħam (deskritti fil-Figura 1). B'mod partikolari, it-tisjir f'temperaturi aktar baxxi jista' jinduċi bidliet strutturali/konformazzjonali (eż. 'unfolding') fil-proteini tal-laħam, li jesponi aktar siti ta' qsim li l-enzimi protease diġestivi fil-passaġġ gastrointestinali jistgħu jaġixxu fuqhom biex ikissru l-proteina, li jwassal għal titjib. diġestibbiltà tal-proteini (Bhat et al., 2021).

B'kuntrast, tisjir f'temperatura għolja jista 'jikkaġuna ossidazzjoni estensiva tal-proteini, li jiffurmaw tipi differenti ta' cross-links u aggregazzjoni ta 'proteini, li jagħmilha aktar diffiċli għall-enzimi diġestivi biex ikissru l-proteina u għalhekk inaqqsu d-diġestibbiltà tal-proteini. (Bhat et al., 2021).

Fil-muskoli taċ-ċanga imsajjar f'100oC, l-ossidazzjoni tal-proteini żdiedet gradwalment matul it-tul tal-ħin tat-tisjir ta '45 minuta; l-effett ta 'tisjir rapidu u f'temperatura għolja (minuta f'1oC, li tilħaq temperatura massima tal-laħam tal-qalba ta '170oC) fuq l-ossidazzjoni tal-proteini kienet simili għat-tisjir għal 30 minuta f'100oC (Santé-Lhoutellier et al., 2008). L-aggregazzjoni tal-proteini żdiedet b'mod drammatiku wara 5 minuti ta 'tisjir f'100oC u baqgħet f'livell simili wara 45 minuta, b'żieda simili indotta mit-tisjir għal minuta f'1.oC. Assoċjat ma 'dawn il-bidliet bijokimiċi, tnaqqis ta' 42% ta ' vitro rata ta 'diġestjoni mill-pepsin (enzima protease mill-istonku responsabbli għall-ewwel stadju tad-diġestjoni tal-proteini) dehret wara biss 5 minuti ta' tisjir f'100.oC u tnaqqis ta' 58% deher wara 45 minuta. Sajjar għal minuta f'1oC indotta l-istess tnaqqis fl-attività tal-pepsin bħal 30 minuta ta 'tisjir f'100oC. Dan it-tnaqqis fir-rata ta 'diġestibilità tal-pepsin instab li kien korrelatat b'mod sinifikanti ma' żieda fl-ossidazzjoni tal-proteini u l-aggregazzjoni tal-proteini. (Santé-Lhoutellier et al., 2008).

Tisjir bil-mod - itwal u aktar baxx.

Meta wieħed iħares lejn temperatura aktar baxxa tat-tisjir, il-proteina tal-muskoli tal-majjal imsajra f'70ºC għal 30 minuta kellha livelli ta 'karbonil sinifikament aktar baxxi (indikatur tal-ossidazzjoni tal-proteini) meta mqabbla mal-majjal imsajjar f'100ºC għal 30 minuta.

Iż-żieda fit-temperatura għal 140ºC għal 30 minuta rriżultat f'żieda sinifikanti oħra fl-ossidazzjoni tal-proteini (Bax et al., 2012). Ir-rata ta ' vitro diġestjoni bil-pepsin żdiedet għall-proteina tal-majjal imsajjar f'70ºC għal 30 minuta, filwaqt li tisjir f'100ºC u 140ºC naqqas ir-rata ta 'diġestjoni minħabba l-aggregazzjoni tal-proteini relatata mal-ossidazzjoni (Bax et al., 2012).

Qlib minn vitro (jiġifieri mwettqa f''test tube') biex in vivo (imwettaq f'organiżmu ħaj), studju li sar f'ħnieżer żgħar kejjel il-konċentrazzjoni ta' aċidi amminiċi essenzjali li jidhru fid-demm wara ikla ta' proteina taċ-ċanga li kienet imsajra f'60ºC, 75ºC jew 95ºC għal 30 minuta (Bax et al., 2013).
Ir-rata li biha l-aċidi amminiċi jiġu assorbiti fid-demm matul l-ewwel 3 sigħat wara li tiekol l-ikel hija indiċi tajjeb tal-veloċità tad-diġestjoni tal-proteina.

Riżultati akbar

Ir-riżultati wrew żieda aktar mgħaġġla fil-livelli tal-amino acid fil-plażma wara li tiekol laħam imsajjar f'75ºC meta mqabbel ma' 95ºC (u laħam imsajjar f'60ºC kien bejn wieħed u ieħor), li jissuġġerixxi veloċità akbar tad-diġestjoni meta t-temperatura tat-tisjir żdiedet minn 60ºC għal 75ºC u tnaqqis fil-veloċità tad-diġestjoni meta t-temperatura żdiedet minn 75ºC għal 95ºC (Bax et al., 2013).

Dawn ir-riżultati huma konformi mal- vitro effetti deskritti hawn fuq, li jissuġġerixxu li t-tisjir tal-laħam f'75ºC irriżulta fit-'titwil' tal-istruttura tal-proteini, li jagħmilha aktar faċli għall-enzimi fis-sistema diġestiva tal-ħnieżer żgħar biex jiddiġerixxu l-proteina u jassorbu l-aċidi amminiċi filwaqt li t-temperatura tat-tisjir tiżdied twassal għal l-ossidazzjoni u l-aggregazzjoni tal-proteini jagħmluha aktar diffiċli li l-proteina titkisser mill-enzimi diġestivi.

Mingħajr ma jiġu pprovduti dettalji speċifiċi, it-temperatura tat-tisjir fil-Kċina tal-Laħam ta' GA hija taħt is-70ºC bi pass qasir ta' 'Pasturizzazzjoni' ta' 82ºC fl-aħħar tal-ħin tat-tisjir - kundizzjonijiet li 'jipproteġu l-proteini' minn ossidazzjoni u aggregazzjoni estensiva.

Proteina Nattiva
Tisjir Ġentili
Tiżvolġi tal-proteini
Żieda fl-espożizzjoni tas-siti idrolitiċi għal enzimi diġestivi
Diġestibbiltà mtejba tal-proteini
IL-figura 1. Ħarsa ġenerali lejn l-effetti tat-temperatura fuq il-proteini tal-annimali waqt it-tisjir u l-konsegwenzi għad-diġestjoni gastrointestinali (GI) wara l-konsum. It-tisjir f'temperatura baxxa jwassal għall-iżvolġiment ta 'proteini, jesponu siti multipli fejn l-enzimi protease (muri bħala imqass) fil-passaġġ GI jistgħu jiksbu aċċess faċli biex jiddiġerixxu l-proteina. L-ossidazzjoni severa u l-aggregazzjoni tal-proteini kkawżati minn tisjir f'temperatura għolja jibdlu l-istruttura tal-proteini jagħmlu s-siti tal-qsim tal-enzimi inqas aċċessibbli għall-enzimi diġestivi u, għalhekk, aktar diffiċli biex jiġu diġeriti.
Proteina Nattiva
Tisjir b'Temperatura Għolja
Aggregazzjoni u Ossidazzjoni tal-proteini
Tnaqqis ta' espożizzjoni ta' siti idrolitiċi għal enzimi diġestivi
Tnaqqis fid-diġestibbiltà tal-proteini

Kibbles Nutrittivi ħafna

Wara t-tisjir fil-Kċina tal-Laħam, il-laħam/ħut ippreparat frisk huwa kkombinat mal-ingredjenti niexfa fir-riċetta u estruż biex jinħoloq ikel niexef tal-klieb (u tal-qtates). Intwera li l-ikel niexef tal-klieb magħmul b’materjali ta’ laħam jew ħut frisk bħala l-uniku sors ta’ proteina mill-annimali (dieti magħmulin jew b’flett taċ-ċanga, flett tal-majjal, sider tat-tiġieġ, flett tas-salamun jew flett tal-pollock) irriżulta f’valuri għoljin ħafna ta’ diġestibbiltà tal-proteini. (Faber et al., 2010). Il-valuri medji tad-diġestibilità tal-proteini minn klieb adulti mitmugħa kull dieta kienu 89.7% (ċanga), 90.5% (majjal), 88.9% (tiġieġ), 90.5% (pollock) u 89.2% (salamun).

Fi studju ieħor, fejn tqabblu dieti niexfa magħmulin b'laħam frisk jew laħam imdewweb, instab li d-dieta tat-tjur frisk kellha diġestibbiltà tal-proteini ileali ferm ogħla (83%) mid-dieta tal-ikel tat-tjur (74%) meta mitmugħa lil klieb adulti. (Murray et al., 1998). Fl-istess studju, diġestibbiltà għolja simili tal-proteini ileali kienet irrappurtata għal dieta taċ-ċanga friska (80.4%), u deher riżultat simili għal kibbles magħmulin b'ikla taċ-ċanga mogħtija (79.9%), li jindika d-diġestibbiltà ta 'ikliet tal-laħam differenti jistgħu tkun varjabbli. Fi studju ieħor, id-diġestibbiltà tal-proteini ta’ ikel niexef tal-klieb ibbażat fuq ikla tat-tjur kienet ta’ 80.3% (Tjernsbekk et al., 2017). Meta proporzjon tal-ikla tat-tjur ġiet sostitwita parzjalment b'laħam tat-tiġieġ nej, id-diġestibbiltà tal-proteini tad-dieta kienet 81.3% (Tjernsbekk et al., 2017).

B'kuntrast, tisjir f'temperatura għolja jista 'jikkaġuna ossidazzjoni estensiva tal-proteini, li jiffurmaw tipi differenti ta' cross-links u aggregazzjoni ta 'proteini, li jagħmilha aktar diffiċli għall-enzimi diġestivi biex ikissru l-proteina u għalhekk inaqqsu d-diġestibbiltà tal-proteini. (Bhat et al., 2021).

Sar studju fuq dieta GA li fiha 55% ingredjenti tat-tjur u tal-ħut ippreparati friski flimkien ma' 23% ikla tat-tiġieġ (Brierley, 2019). Id-diġestibbiltà tal-pepsin tat-trabi ttestjati vitro kien 91% u l- in vivo id-diġestibilità tal-proteini wara prova ta’ tmigħ f’10 iklieb kienet ta’ 80.3% (NB mhuwiex tas-soltu għal in vivo id-diġestibilità tal-proteini tkun aktar baxxa mill-valuri in vitro, Biagi et al., 2016).

Benefiċċji ta ' Freshtrusion®

B'mod kollettiv, l-istudji ta 'hawn fuq jindikaw li l-kundizzjonijiet tagħna tat-tisjir f'temperatura baxxa mhux biss jipproteġu l-proteini minn ossidazzjoni u aggregazzjoni severa iżda jistgħu jinduċu bidliet favorevoli li jtejbu d-diġestibbiltà tagħhom. L-inkorporazzjoni ta' dawn l-ingredjenti ta' laħam u ħut ta' kwalità għolja fl-ikel niexef tagħna għall-annimali domestiċi tirriżulta f'dieti b'diġestibbiltà eċċezzjonali u valur nutrittiv għall-annimali domestiċi.

Download tagħna Freshtrusion Rapport Xjentifiku

Referenzi

  1. Bax, ML., Aubry, L., Ferreira, C., Daudin, JD., Gatellier, P., Rémond, D., Santé-Lhoutellier, V. It-temperatura tat-tisjir hija determinant ewlieni tar-rata ta' diġestjoni tal-proteini tal-laħam in vitro: Investigazzjoni ta' mekkaniżmi sottostanti. J. Agri. Chem tal-Ikel. 2012, 60: 2569-2576.
  2. Bax, ML., Buffière, C., Hafnaoui, N., Gaudichon, C., Savary-Auzeloux, I., Dardevet, D., Santé-Lhoutellier, V., Rémond, D. Effetti tat-tisjir tal-laħam, u ta' ammont inġerit, fuq il-veloċità tad-diġestjoni tal-proteini u d-dħul ta 'proteini residwi fil-kolon: Studju fil-minipigs. PLoS ONE 8(4): e61252. DOI: 10.1371/journal.pone.0061252
  3. Bhat, ZF, Morton, JD, Bekhit, AE-DA, Kumar, S., Bhat, HF Implikazzjonijiet tal-ipproċessar termali fuq id-diġestibbiltà tal-proteini tal-laħam, ħut u frott tal-baħar. Kompr. Dun Ikel Sci. Ikel Saf. 2021, 1-38. DOI: 10.1111/1541-4337.12802
  4. Biagi, G., Cipollini, I., Grandi, M., Pinna, C., Vecchiato, CG, Zaghini, G. Metodu ġdid in vitro biex tevalwa d-diġestibbiltà ta 'dieti kummerċjali għall-klieb. Taljan J. Anim. Sci. 2016, 15(4): 617-625. DOI: 10.1080/1828051X.2016.1222242
  5. Brierley, V. L-effett tad-densità tal-kibble fuq id-diġestibbiltà u l-palatability tal-ikel tal-klieb estruż niexef. GA Pet Food Partners Rapport intern ta’ R&D, 2019.
  6. Faber, TA, Bechtel, PJ, Hernot, DC, Parsons, CM, Swanson, KS, Smiley, S., Fahey Jr, GC Valutazzjonijiet tad-diġestibilità tal-proteini ta 'sottostrati tal-laħam u tal-ħut bl-użu ta' testijiet tal-klieb kanulati fil-laboratorju, tat-tjur u illealy. J. Anim. Sci. 2010, 88: 1421-1432. DOI: 10.2527/jas.2009-2140
  7. Murray, SM, Patil, AR, Fahey Jr, GC, Merchen, NR, Hughes, DM Prodotti sekondarji tal-annimali mhux ipproċessati u mogħtija bħala ingredjenti fid-dieti tal-klieb. J. Nutr. 1998, 128: 2812S-2815S.
  8. Santé-Lhoutellier, V., Astruc, T., Marinova, P., Greve, E., Gatellier, P. Effett tat-tisjir tal-laħam fuq l-istat fiżikokimiku u d-diġestibbiltà in vitro tal-proteini myofibrillar. J. Agri. Chem tal-Ikel. 2008, 56: 1488-1494.
  9. Tjernsbekk, MT, Tauson, AH., Kraugerud, OF, Ahlstrøm, Ø. Laħam tat-tiġieġ mhux ipproċessat separat mekkanikament u idrolizzat tal-proteina tas-salamun bħala sorsi ta' proteini fl-ikel tal-klieb estruż: effett fuq id-diġestibbiltà tal-proteini u l-aċidu amminiku. J. Anim. Physiol. Anim. Nutr. 2017, 101: e323-e331. DOI: 10.1111/jpn.12608