Freshtrusion® – geriausio pasaulyje naminių gyvūnėlių ėdalo kūrimas.

Švelniai iškepta mūsų mėsos virtuvėje.

Nuo įvedimo Freshtrusion®, mes gyrėme savo švelnų gaminimo procesą kaip geriausią būdą „apsaugoti baltymus“ mūsų šviežiai paruoštoje mėsoje ir žuvyje ir užtikrinti geriausią gabalėlių virškinamumą bei maistinę vertę juos valgantiems gyvūnams.

Tyrimai parodė, kad terminis apdorojimas (virimas) gali pakeisti mėsoje esančių baltymų virškinamumą ir biologinį prieinamumą (pavaizduota 1 paveiksle). Konkrečiai kalbant, gaminimas žemesnėje temperatūroje gali sukelti mėsos baltymų struktūrinius ir (arba) konformacinius pokyčius (pvz., „išsiskleidimą“), o tai atveria daugiau skilimo vietų, kurias virškinimo trakte esantys virškinimo proteazės fermentai gali suskaidyti baltymus, todėl pagerėja baltymų virškinamumas (Bhat et al., 2021).

Priešingai, kepimas aukštoje temperatūroje gali sukelti didelę baltymų oksidaciją, susidarant įvairiems kryžminiams ryšiams ir baltymų agregacijai, todėl virškinimo fermentams sunkiau skaidyti baltymus ir dėl to sumažėja baltymų virškinamumas. (Bhat et al., 2021).

Jautienos raumenyse, iškeptame 100 laipsnių temperatūroje^oC, baltymų oksidacija palaipsniui didėjo per 45 minučių virimo laiką; greito kepimo aukštoje temperatūroje efektas (1 minutė 270 laipsnių temperatūroje^oC, pasiekiant maksimalią 170 laipsnių mėsos šerdies temperatūrą^oC) baltymų oksidacija buvo panaši į virimą 30 minučių 100 laipsnių temperatūroje^oC (Santé-Lhoutellier et al., 2008). Baltymų agregacija labai padidėjo po 5 minučių virimo 100 laipsnių temperatūroje^oC ir išliko panašiame lygyje po 45 minučių, o panašų padidėjimą sukėlė 1 minutę virimas 270 laipsnių temperatūroje.^oC. Dėl šių biocheminių pokyčių sumažėjo 42 proc in vitro virškinimo greitis pepsinu (proteazės fermentu iš skrandžio, atsakingo už pirmąjį baltymų virškinimo etapą) buvo pastebėtas jau po 5 minučių virimo 100 laipsnių temperatūroje.^oC ir 58% sumažėjimas buvo pastebėtas po 45 minučių. Virimas 1 minutę 270 laipsnių temperatūroje^oC sukėlė tokį patį pepsino aktyvumo sumažėjimą, kaip ir 30 minučių gaminant 100 laipsnių temperatūroje^oC. Nustatyta, kad šie pepsino virškinamumo greičio sumažėjimai reikšmingai koreliuoja su padidėjusia baltymų oksidacija ir baltymų agregacija. (Santé-Lhoutellier et al., 2008).

Didesni rezultatai

Rezultatai parodė, kad suvalgius 75 ºC temperatūroje keptą mėsą, aminorūgščių kiekis plazmoje padidėjo greičiau, palyginti su 95 ºC temperatūroje (ir 60 ºC temperatūroje iškepta mėsa buvo tarp jų). virškinimo greičio sumažėjimas, kai temperatūra pakyla nuo 60ºC iki 75ºC (Bax et al., 2013).

Šie rezultatai atitinka in vitro aukščiau aprašytas poveikis, leidžiantis manyti, kad kepant mėsą 75 °C temperatūroje baltymų struktūra „išsiskleidė“, todėl mažųjų kiaulių virškinamajame trakte esantys fermentai lengviau virškina baltymus ir pasisavina aminorūgštis, o didėjant kepimo temperatūrai baltymų oksidacija ir agregacija, todėl virškinimo fermentai sunkiau skaido baltymus.

Itin maistingi smulkmenos

Po kepimo Mėsos virtuvėje šviežiai paruošta mėsa/žuvis sujungiama su recepte nurodytais sausais ingredientais ir išspaudžiama, kad būtų sukurtas sausas šunų (ir kačių) maistas. Buvo įrodyta, kad sausas šunų maistas, pagamintas iš šviežios mėsos arba žuvies medžiagų, kaip vienintelio gyvulinių baltymų šaltinio (maistos, pagamintos iš jautienos nugarinės, kiaulienos nugarinės, vištienos krūtinėlės, lašišos filė ar polako filė), padidino baltymų virškinamumą. (Faber et al., 2010). Vidutinės suaugusių šunų, šertų kiekvienu pašaru, baltymų virškinamumo vertės buvo 89.7% (jautiena), 90.5% (kiauliena), 88.9% (vištiena), 90.5% (pollock) ir 89.2% (lašiša).

Kitame tyrime, kuriame buvo lyginamos sausos dietos, pagamintos iš šviežios mėsos arba lydytos mėsos miltų, buvo nustatyta, kad šviežios paukštienos ėdalo klubinės žarnos baltymų virškinamumas buvo žymiai didesnis (83 %) nei paukštienos ėdalas (74 %), kai šeriamas suaugusiems šunims. (Murėjus et al., 1998). Tame pačiame tyrime buvo pranešta apie panašų aukštą klubinės žarnos baltymų virškinamumą šviežios jautienos dietoje (80.4 %), o panašus rezultatas buvo gautas ir smulkinto jautienos miltų gabalėliams (79.9 %), o tai rodo skirtingų mėsos patiekalų virškinamumą. būti kintamas. Kito tyrimo metu paukštienos miltų pagrindu pagaminto sauso šunų maisto baltymų virškinamumas buvo 80.3 proc. (Tjernsbekk et al., 2017). Kai dalis paukštienos miltų buvo iš dalies pakeista žalia vištienos mėsa, raciono baltymų virškinamumas buvo 81.3%. (Tjernsbekk et al., 2017).

Priešingai, kepimas aukštoje temperatūroje gali sukelti didelę baltymų oksidaciją, susidarant įvairiems kryžminiams ryšiams ir baltymų agregacijai, todėl virškinimo fermentams sunkiau skaidyti baltymus ir dėl to sumažėja baltymų virškinamumas. (Bhat et al., 2021).

Buvo atliktas tyrimas naudojant GA dietą, kurioje buvo 55 % šviežiai paruoštų paukštienos ir žuvies ingredientų bei 23 % vištienos miltų. (Brierley, 2019 m.). Ištirtas trupinių virškinamumas pepsinu in vitro buvo 91% ir in vivo baltymų virškinamumas po šėrimo su 10 šunų buvo 80.3 % (NB tai nėra neįprasta in vivo baltymų virškinamumas yra mažesnis nei in vitro vertės, Biagi et al., 2016).