Freshtrusion® – skaper verdens beste kjæledyrfôr.

Skånsomt tilberedt i kjøttkjøkkenet vårt.

Siden innføringen av Freshtrusion®, har vi hyllet vår skånsomme matlagingsprosess som den beste måten å "beskytte proteinene" i vårt ferskt tilberedte kjøtt og fisk og sikre best fordøyelighet og ernæringsmessig verdi av småbitene for kjæledyrene som spiser dem.

Forskning har vist at "termisk prosessering" (matlaging) kan endre fordøyelighet og biotilgjengelighet av proteiner i kjøtt (skissert i figur 1). Spesielt kan matlaging ved lavere temperaturer indusere strukturelle/konformasjonsendringer (f.eks. "utfoldelse") i kjøttproteinene, noe som eksponerer flere spaltningssteder som fordøyelsesproteaseenzymene i mage-tarmkanalen kan virke på for å bryte ned proteinet, noe som fører til forbedret proteinfordøyelighet (Bhat et al., 2021).

I kontrast kan høytemperaturkoking indusere omfattende proteinoksidasjon, danne forskjellige typer tverrbindinger og proteinaggregering, noe som gjør det vanskeligere for fordøyelsesenzymer å bryte ned proteinet og dermed redusere proteinfordøyelighet (Bhat et al., 2021).

I biffmuskel kokt ved 100^oC, proteinoksidasjon økte gradvis i løpet av den 45-minutters koketiden; effekten av rask høytemperaturkoking (1 minutt ved 270°C^oC, og nådde en maksimal kjernetemperatur på 170^oC) på proteinoksidasjon var lik koking i 30 minutter ved 100 grader^oC (Santé-Lhoutellier et al., 2008). Proteinaggregering økte dramatisk etter 5 minutters koking ved 100^oC og holdt seg på et lignende nivå etter 45 minutter, med en lignende økning indusert ved koking i 1 minutt ved 270°C^oC. Assosiert med disse biokjemiske endringene, en 42 % reduksjon på vitro fordøyelseshastighet av pepsin (et proteaseenzym fra magen som er ansvarlig for det første stadiet av proteinfordøyelsen) ble sett etter bare 5 minutters koking ved 100^oC og en reduksjon på 58 % ble sett etter 45 minutter. Stek i 1 minutt ved 270 grader^oC induserte samme reduksjon i pepsinaktivitet som 30 minutter med matlaging ved 100^oC. Disse reduksjonene i pepsinfordøyelighetshastighet ble funnet å være signifikant korrelert med økt proteinoksidasjon og proteinaggregering. (Santé-Lhoutellier et al., 2008).

Større resultater

Resultatene viste en raskere økning i plasmaaminosyrenivåer etter spising av kjøtt tilberedt ved 75 ºC sammenlignet med 95 ºC (og kjøtt tilberedt ved 60 ºC var i mellom), noe som tyder på en økt fordøyelseshastighet når steketemperaturen ble økt fra 60 ºC til 75 ºC og en nedgang i fordøyelseshastigheten når temperaturen ble økt fra 75ºC til 95ºC (Bax et al., 2013).

Disse resultatene er i tråd med vitro effekter beskrevet ovenfor, noe som tyder på at tilberedning av kjøttet ved 75ºC resulterte i "utfolding" av proteinstrukturen, noe som gjør det lettere for enzymene i fordøyelseskanalen til minigrisene å fordøye proteinet og absorbere aminosyrene, mens økende steketemperatur fører til proteinoksidasjon og aggregering som gjør det vanskeligere for proteinet å brytes ned av fordøyelsesenzymer.

Svært næringsrike småbiter

Etter tilberedning i Kjøttkjøkkenet kombineres det nylagde kjøttet/fisken med de tørre ingrediensene i oppskriften og ekstruderes for å lage tørr hunde- (og katte)mat. Det har vist seg at tørr hundemat laget med ferskt kjøtt eller fiskemateriale som eneste animalske proteinkilde (dietter laget med enten oksefilet, svinekam, kyllingbryst, laksefilet eller seyfilet) resulterte i svært høye proteinfordøyelighetsverdier (Faber et al., 2010). Gjennomsnittlige proteinfordøyelighetsverdier fra voksne hunder som fikk hver diett var 89.7 % (biff), 90.5 % (svinekjøtt), 88.9 % (kylling), 90.5 % (sei) og 89.2 % (laks).

I en annen studie, der tørre dietter laget med ferskt kjøtt eller smeltet kjøttmel ble sammenlignet, ble det funnet at fersk fjærfe diett hadde signifikant høyere ileal proteinfordøyelighet (83 %) enn fjærfe diett (74 %) når det ble fôret til voksne hunder (Murray et al., 1998). I den samme studien ble det rapportert en tilsvarende høy ileal-proteinfordøyelighet for en diett med ferskt storfekjøtt (80.4 %), og et lignende resultat ble sett for småbiter laget med et smeltet storfekjøttmåltid (79.9 %), noe som indikerer fordøyeligheten til forskjellige kjøttmåltider. være variabel. I en annen studie var proteinfordøyeligheten til et fjærfemelbasert tørrfôr 80.3 % (Tjernsbekk et al., 2017). Når en andel av fjørfemelet delvis ble erstattet med rått kyllingkjøtt, var proteinfordøyeligheten til dietten 81.3 % (Tjernsbekk et al., 2017).

I kontrast kan høytemperaturkoking indusere omfattende proteinoksidasjon, danne forskjellige typer tverrbindinger og proteinaggregering, noe som gjør det vanskeligere for fordøyelsesenzymer å bryte ned proteinet og dermed redusere proteinfordøyelighet (Bhat et al., 2021).

En studie ble utført på en GA-diett som inneholdt 55 % ferskt tilberedt fjærfe- og fiskeingredienser pluss 23 % kyllingmel (Brierley, 2019). Pepsinfordøyelighet av de testede kibblene vitro var 91% og in vivo proteinfordøyelighet etter et fôringsforsøk på 10 hunder var 80.3 % (NB det er ikke uvanlig for in vivo proteinfordøyelighet skal være lavere enn in vitro-verdier, Biagi et al., 2016).