Mi Protein?

A fehérjék összetett molekulák, amelyek minden élő szervezetben jelen vannak, és számos alapvető funkciót látnak el a szervezetben. Ezek a molekulák a 20 aminosavból álló „építőkövein” keresztül jönnek létre, amelyek esszenciálisnak vagy nem esszenciálisnak tekinthetők – az esszenciálisnak ítélt aminosavak nem szintetizálódhatnak a szervezetben, hanem táplálékkal kell bevinni őket, míg a nem esszenciális aminosavak szintetizálhatók. a szervezet más aminosavak anyagcseréjén keresztül. Az esszenciális aminosavak száma a kérdéses fajtól függ, például az embernek kilenc esszenciális aminosavra (EAA), míg a kutyáknak tízre, a macskáknak tizenegyre van szüksége (1. táblázat).

1. 1. táblázat: Esszenciális aminosavak emberek, kutyák és macskák számára.

Aminosavak 1-9 nélkülözhetetlen az ember számára, 1-10 nélkülözhetetlen a kutyák számára és 1-11 nélkülözhetetlen a macskák számára.

MEGJEGYZÉS Bár a taurin egyfajta aminosav (B-amino-kénsav), nem épül be a fehérjékbe, és nem tekinthető a 20 fehérje építőköve egyikének.

Egy fehérje/peptid szerkezete és funkciója nagymértékben változhat az aminosavszekvenciától függően (1. ábra). Bár nincs határozott szabály, a rövidebb aminosavláncok (pl. 2-50) peptidekként írhatók le, míg a fehérjéket tekintjük. hogy 50 vagy több aminosavat tartalmazzon. Számos fehérje kulcsszerepe a támogatás és struktúra biztosítása a szervezetben, beleértve az izomszövet, a csont, a kötőszövet, a bőr és a haj képződését (beleértve a pigmentációt is). A szervezetben minden enzim fehérje, amelyek különféle létfontosságú kémiai reakciókat hajtanak végre az élelmiszerben lévő keményítő lebontásától (pl. amiláz) a DNS helyreállításáig (pl. DNS-ligáz). A peptidek és a fehérjék felelősek a hormonok, neurotranszmitterek és más kémiai hírvivők termeléséért is – amelyek mind felelősek az információ továbbításáért a szervezetben, hogy biztosítsák a megfelelő biológiai folyamatok és funkciók végrehajtását.

1. ábra: A fehérjék néhány szerepe a szervezetben.

A szervezeten belül a fehérjék állandó lebomlási és újraszintézisben vannak (fehérje forgalomként ismert) (2. ábra. A fehérjemolekulák aminosavakká bomlanak le, amelyek aztán újra felhasználhatók több fehérje építésére. Ezek az endogén aminosavak azonban nem állnak száz százalékig rendelkezésre új fehérje szintéziséhez, mivel egyesek más vegyületekké is átalakulhatnak, mint például glükóz és dopamin stb. Ezért az endogén fehérjebevitel kiegészítéséhez exogén aminosav-ellátásra van szükség, amelyet a táplálékkal történő fehérjebevitel biztosít. aminosavakat, és kielégíti a szervezet új fehérje szintézis iránti igényét.

Azokban az esetekben, amikor a táplálékkal bevitt fehérje nem elegendő ezeknek az igényeknek a kielégítésére, a folyamat kiegyensúlyozatlanná válhat, ami a fehérje túlzott lebomlását eredményezi a szervezeten belüli fehérjeszintézishez képest, ami viszont káros lehet az egészségre és a teljesítményre. Ezzel szemben a megfelelő fehérje-ellátás biztosítása lehetővé teszi a szervezet optimális teljesítményét – például a bőr és a szőrzet integritásának megőrzését és az immunrendszer optimális működésének támogatását.

2. ábra: A fehérjeszintézis és lebontás áttekintése.

Mivel a fehérje nélkülözhetetlen a sejtek és a szövetek növekedéséhez, ez a gyors növekedés időszakaiban vagy a megnövekedett keresletben, például fiatal, növekvő állatoknál és a vemhesség/laktáció idején magasabb fehérjeszükségletben mutatkozik meg. Ez a magasabb követelmény figyelembe veszi a tejtermelés, a növekedés és a fejlődés további igényeit. A FEDIAF irányelvei külön útmutatást adnak a kölyökkutyák korai és késői növekedési fázisaihoz, valamint a kiscicákhoz ajánlott fehérjeszintekről. A kölyökkutyák korai növekedésének minimális szükséglete 25 g/100 g szárazanyag (DM) az első 14 hétben (amikor a növekedési ütem gyors), ami a késői növekedési időszakban 20 g/100 g szárazanyagra csökken1. Míg a kölyökmacskáknak, mint kötelező húsevőknek legalább 28 g/100 g DM fehérjetartalomra van szükségük a növekedés 9-12 hónapja alatt¹.

A FEDIAF irányelveiben a macskák esetében a kutyákhoz képest magasabb fehérjeszükséglet tükröződik az életszakaszokban, mivel a macskák nagyobb mértékben támaszkodnak a fehérjékre mint energiaforrásokra, mint az alternatív erőforrásokat, például szénhidrátokat hasznosító kutyák.². A macskáknál a minimális fehérjeszükséglet 25 g/100 g DM ajánlott aktív felnőtt macskáknak, magasabb ajánlott szükséglet pedig a beltéri/ivartalanított egyedeknek.¹. A FEDIAF kutyákra vonatkozó irányelvei 18 g/100 g DM minimális ajánlást tartalmaznak aktív felnőtt kutyánál¹, vagy 21g/100g DM kevésbé aktív kutyáknak.

Annak ellenére, hogy az állattartók körében gyakori tévhit³, a fehérjebevitel csökkentése az idősebb háziállatok számára nem javasolt. Az öregedési folyamat előrehaladtával a szervezet számára egyre nagyobb kihívást jelent a sovány testtömeg (LBM) fenntartása, és ezt követően az öregedő háziállatok teljes testtömegének változása általánosan megfigyelhető tendencia.⁴. A FEDIAF azt javasolja, hogy a fehérjebevitel ne változzon a felnőttek ajánlásaival⁵Laflamme és munkatársai (2005) azonban azt javasolják, hogy az étrendi fehérje mennyiségének növelése sok esetben előnyös lehet az idősödő háziállatok számára, különösen, ha a táplálékfelvétel mértéke csökkent.⁶. Háziállatként az életkori tényezők, mint például az alapbetegség befolyásolják a fehérjeanyagcsere hatékonyságát, és ha a táplálékkal nem elegendő a fehérje, az izomfehérje lebontható és hasznosítható. Ez hosszabb időn keresztül szarkopéniához vezethet idős macskáknál és kutyáknál, és ezt követően hatással lehet a morbiditásra és a mortalitásra.

Mint minden étrend-összetevő esetében, a minimális követelményeknek való megfelelés az étrenden belül is elősegíti a háziállatok egészségét és jólétét. Történelmileg sok kisállat-tulajdonos úgy gondolta, hogy a magas fehérjetartalmú étrend káros lehet az egészségre – ami összefüggésben áll a veseproblémák kockázatának növelésével. Egészséges egyének esetében nincs bizonyíték ennek alátámasztására. Ez alól kivételt képeznek a károsodott vesefunkciójú kutyák és macskák, és az ilyen betegségekben szenvedő egyéneknek azt tanácsolhatják, hogy csökkentett fehérjeszintű, személyre szabott étrendet fogyasszanak, hogy táplálkozási támogatást nyújtsanak az állatorvosilag diagnosztizált állapot kezelésében.⁷.

Tehát milyen előnyökkel jár az etetés ezen minimumkövetelmények felett?

• Az egyén energiaszükségletének kielégítése az étrendben található magas fehérjeszinten keresztül korlátozhatja az egyéb összetevők, például a zsír hozzáadásának szükségességét. Ezért a magas fehérjetartalmú étrend jótékony hatású a túlsúlyos kutyák és macskák súlyvesztésének elősegítésében.
• A magas fehérjetartalmú étrend előnyös lehet az öregedő háziállatok számára, mivel könnyen emészthető energiaforrást biztosítanak, és csökkentik az olyan összetevőktől való függőséget, mint a zsír az LBM fenntartása és a hosszú élettartam elősegítése érdekében.
• A magas szintű állati fehérjét tartalmazó étrendek valószínűleg összefüggést mutatnak az étrendben található kollagén magas szintjével. A kollagén kulcsfontosságú a csontok egészségéhez és az ízületek egészségéhez, lehetővé téve a mobilitást és a rugalmasságot az életszakaszokban. A kollagén a bőr és a szőrzet egészségének megőrzésében is szerepet játszik.
• A magasabb fehérjeszint elősegítheti az izomnövekedést és -javulást, ami különösen érdekes lehet a munka- vagy sportkutyák gazdái számára, akiknek napi szinten nagy fizikai igénybevételük van.
• A szervezet bőséges fehérje- és így aminosavakkal való ellátása lehetővé teszi a sejtek pótlását és feltöltését az egész testben, így segítve az általános egészségi állapotot.

Bár az állateledel teljes nyersfehérje-szintje a megfelelő AA-szint indikátoraként szolgál, nem feltétlenül garantálja, hogy minden követelmény teljesül. Mivel minden egyes AA más-más szerepet tölt be a szervezetben (lásd az 1. táblázatot), a FEDIAF táplálkozási irányelvei részletes útmutatást adnak az AA lebontásához, amely szükséges a hiány kockázatának csökkentéséhez. Az étrend-összetételnek biztosítania kell, hogy a kedvtelésből tartott állatok teljes AA-profilt kapjanak, figyelembe véve a fajra és életszakaszra vonatkozó követelményeket, amelyek további szintetikus aminosavak használatát tehetik szükségessé a készítményhez.

Minden állateledel-gyártónak törvényi kötelezettsége van a nyersfehérje-szintről a termékcsomagolás analitikai összetevőinél feltüntetni. A termékek fehérjeszint alapján történő összehasonlításakor fontos, hogy ne csak az állat szükségletét vegyük figyelembe, hanem a táplálék nedvességtartalmát is a közvetlen összehasonlítás érdekében (ez különösen fontos az apríték és a nyers takarmány összehasonlításakor készül).

Az állateledelben használt fehérjeforrások egyre változatosabbak, széles választékot kínálva a fogyasztóknak. A hagyományos állati eredetű források, mint például a csirke, a marhahús és a lazac, könnyen megtalálhatók a kiskereskedelmi polcokon, míg az olyan újszerűbb fehérjéket, mint a bivaly, a nyúl és a kenguru, mind beépítették a modern állateledelekbe. Ezeket a fehérjéket gyakran egyedi táplálkozási tulajdonságaik és az általuk nyújtott későbbi értékesítési lehetőségek miatt választják ki.

A növényi alapú fehérjék, például a szója, a borsófehérje és a kukoricaglutén egyre előtérbe kerülnek a modern készítményekben. Annak ellenére a kezdeti tévhit ellenére, hogy a növényi alapú fehérjék rossz minőségű fehérjék, és nem biztosítanak megfelelő mennyiségű EAA-t, kimutatták, hogy a növényi fehérjék használata nem befolyásolja negatívan a macskák és kutyák emészthetőségét.⁸. Megfelelő összeállítás esetén a növényi fehérjék az állati fehérjékkel együtt, vagy egyedüli fehérjeforrásként egyaránt kielégíthetik a kutyák és macskák fehérjeszükségletét. Brown és munkatársai (2009)⁹ húsmentes táplálékkal etették a dolgozó szánhúzó kutyákat anélkül, hogy negatívan hatna az egészségre vagy a teljesítményre. A tanulmány azt mutatja, hogy a megfelelő fehérjeszint teljes AA-profillal való biztosításának továbbra is prioritást kell élveznie az étrend kialakításában a fehérjeforrással szemben. Bár a növényi alapú fehérjék elfogadottsága nőtt a fogyasztók körében, Dodd et al (2019)¹⁰ hangsúlyozta, hogy a tulajdonosok étrendje a fő motiváció abban, hogy kizárólag növényi alapú étrendet etessenek háziállatokkal. Bár sok megkérdezett tulajdonos fontolóra venné növényi alapú étrend használatát, ha a kereskedelemben elérhető, a megkérdezett kisállat-tulajdonosok közül csak a kutyák 1.6%-a és a macskák 0.7%-a táplálkozott kizárólag növényi alapú étrenddel.

Az emberi tápláléklánc trendjeit tükrözve, a fehérje minőségével kapcsolatos vásárlói megítélést egyre inkább befolyásolja az alapanyagok beszerzése és beszerzése. Az állati termékek esetében ez egyre nagyobb hangsúlyt fektet a jóléti állításokra, a származásra és a tanúsítási eljárásokra (például bio). Ez a humanizálás prémium piacot eredményezett a fehérjeforrásokkal kapcsolatos marketing állítások körül. Táplálkozási szempontból az elmúlt években az állateledel piacán megnövekedett fogyasztói érdeklődés a magas fehérjetartalmú termékek iránt, és további érdeklődés a friss hús beépítése iránt.¹¹. E magas fehérjetartalmú termékek közül sokat úgy forgalmaznak, hogy a kutya- és macskatársaink ősi gyökereihez kapcsolódnak – de fontos figyelembe venni, hogy a fehérje minősége és biológiai hozzáférhetősége ugyanolyan fontos a felhasználás szempontjából, mint a terméken belüli teljes szint.

A fehérje minden étrend létfontosságú összetevője, függetlenül az állat fajától vagy életszakaszától. Az ipari irányelvekkel, amelyek biztosítják, hogy a kisállat-tulajdonosok számára kínált termékekre vonatkozó minimumkövetelmények teljesüljenek, az állateledel-gyártók túllépik ezeket a követelményeket, és elősegítik a biológiai hozzáférhetőséget az állatok számára nyújtott előnyök optimalizálása érdekében. A tulajdonosok számára kínált termékek széles skálája révén a humán piac trendjeinek kereszteződése egyedi értékesítési pontokat és újszerű tulajdonságokat kínál a termékek megkülönböztetéséhez. Ezen túlmenően az emberi táplálkozással kapcsolatos kutatási eredmények gyakran átvihetőek a kutyákhoz és macskákhoz, és ez a fajokon átívelő tudás lehetővé teszi az állateledel-ipar által megvalósítandó technológiai és feldolgozási fejlesztések megvalósítását – és végső soron kiváló minőségű termékeket biztosít a kedvtelésből tartott állatok számára. tulajdonosok, segítve a háziállatok egészségét és jólétét.

1. FEDIAF. Táplálkozási irányelvek a teljes és kiegészítő irányelvekhez. 1–98 (2021).
2. Buff, PR, Carter, RA, Kersey, JH és Bauer, JE Természetes állateledel: áttekintés a természetes étrendekről és a kutya- és macskaélettanra gyakorolt ​​hatásáról. J. Anim. Sci. 92, 3781–3791 (2014).
3. Hutchinson, D., Freeman, LM, Schreiner, KE & Terkla, DG. Felmérés az idős kutyák táplálkozási követelményeiről alkotott véleményekről és a kereskedelemben kapható, idős kutyák számára készült takarmányok tápanyagprofiljainak elemzéséről. Int. J. Appl. Res. Állatorvos. Med. 9, 68–79 (2009).
4. Pérez-Camargo, G. Cat Nutrition: Mi új a régiben? Összefoglalni. Folytatás. Okt. Gyakorlat. Állatorvos. 26, 5–10 (2004)].
5. FEDIAF. FEDIAF Tudományos Tanácsadó Testület Nyilatkozata Idősebb kutyák táplálása. https://fediaf.org/press-releases/2151-how-to-feed-a-senior-dog.html (2017).
6. Laflamme, DP Táplálkozás öregedő macskák és kutyák számára, valamint a test állapotának jelentősége. Állatorvos. Clin. North Am. – Kis Anim. Gyakorlat. 35, 713–742 (2005).
7. Elliott, DA. Kutyák és macskák krónikus vesebetegségének táplálkozási kezelése. Állatorvos. Clin. North Am. – Kis Anim. Gyakorlat. 36, 1377–1384 (2006).
8. Golder, C., Weemhoff, JL & Jewell, DE A macskák fehérje emészthetősége jobb, mint a kutyáké, és javult a fehérjefelvételi képességük, mivel az étrendi fehérjebevitel állati eredetűről növényi forrásra változik. Állatok 10, 1–11 (2020).
9. Brown, WY, Vanselow, BA, Redman, AJ & Pluske, JR. Kísérleti húsmentes étrend, amely megőrizte hematológiai jellemzőit sprintversenyző szánkókutyáknál. Br. J. Nutr. 102, 1318–1323 (2009).
10. Dodd, SAS, Cave, NJ, Adolphe, JL, Shoveller, AK és Verbrugghe, A. Növényi alapú (vegán) étrend házi kedvenceknek: Felmérés a kisállattulajdonosok hozzáállásáról és etetési gyakorlatáról. PLoS One 14, 1–19 (2019).
11. Vinassa, M. et al. Az olasz macska- és kutyatulajdonosok véleménye az állateledel minőségi jellemzőiről. BMC Vet. Res. 16, 1–10 (2020).